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葡萄酒的家常做法_葡萄酒的家常做法窍门

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介葡萄酒的家常做法_葡萄酒的家常做法窍门       大家好,今天我想和大家分析一下“葡萄酒的家常做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析

葡萄酒的家常做法_葡萄酒的家常做法窍门

       大家好,今天我想和大家分析一下“葡萄酒的家常做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。

1.正宗葡萄酒酿制方法

2.家庭做葡萄酒方法窍门

3.家庭酿造葡萄酒加水吗

4.简易家庭自酿葡萄酒,有做过的朋友请分享一下你的制作过程,要简洁明了,谢谢!

5.自制葡萄酒时,一斤葡萄需要放多少白糖

6.家庭自酿葡萄酒的制作方法

葡萄酒的家常做法_葡萄酒的家常做法窍门

正宗葡萄酒酿制方法

       葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。

       葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)

       葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,最好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右

       葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

       葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。

       采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分(这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄,成熟的很,还省的我一颗一颗摘了。

       准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例:10:2。

       准备玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒坛子。

       晾干的葡萄粒倒入准备的器皿,放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

       等待葡萄发酵。八九月份,约需要20天左右。天气冷,需要的时间长。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。发酵完成,基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

       把酒倒出来时,用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。

       酒沉淀两三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。

家庭做葡萄酒方法窍门

       葡萄酒的做法如下所示:

       材料:葡萄10斤、白糖或冰糖2斤。

       1、买回的葡萄洗净,可用面粉水洗去葡萄上的灰尘等。洗净之后剪成一颗一颗的,留点小蒂,如图。破皮的葡萄就不能要了。

       2、将葡萄摊开在通风阴凉处晾干水份,要让葡萄表面的水份完全晾干。然后去掉葡萄上的小蒂。

       3、准备一个干净的容器,不要用塑料的,洗干净,晾干水份。

       4、将前面准备好的葡萄捏碎了放入容器中,捏的时候要戴上一次性手套,可以放一层葡萄放一层糖,这样混合比较均匀。因为酿造过程中会膨胀,所以不要装太满,最多只能装四分之三。等全部装好之后再搅拌一下,使其混合的更均匀。

       5、盖上盖,盖不要盖太紧了,松松的盖上就可以了,因为在初期酿造的时候会膨胀产生很多气,发酵的前三四天,最好每天早晚开盖一次,将气体放出,同时用干燥干净的筷子将浮上来的葡萄皮往下压一压,使葡萄皮上的色素能更好的溶于液体中。不冒气泡了就可以不用开盖了,但是还是不要拧太紧。

       6、两个星期后可以将酒汁滤出,酒渣可以倒掉了,此时酒味已经很浓了,然后将酒液装到容器里继续陈酿。整个过程中所有的和酒液接触的物品都不要沾水。装到美美的瓶子里,很有味道哦!

家庭酿造葡萄酒加水吗

       选成熟度好的应季葡萄,将其从贴近果蒂处剪下来,盐水浸泡十分钟左右捞起备用。罐子选玻璃容器更好些,保留葡萄的籽和皮装七分满,酿造不能不放糖,比例可自己调控。之后,密封发酵,考虑封口可防污染,发酵完成后用消过毒的工具滤掉滤渣即可品尝。

       葡萄酒的做法窍门

       选葡萄:成熟度好的应季葡萄,一般颜色紫红的较甜。如果蒂较青且味道酸,很有可能是打了催红素的。

       取葡萄:要从贴近果蒂处剪下来,以免伤到果皮,再经过浸泡会影响酿造的品质。

       盐水浸泡:去除表面的农药残留物及有害物质。

       选容器:可以选陶瓷罐子或者玻璃瓶,玻璃容器更好一些,能观察容器内的变化及解酒生成过程。不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

       放糖:糖是葡萄发酵的重要因素,酿造不能不放糖,比例可自己调控。

       七分满:密封时注意留出三分之一空间,保留葡萄的籽和皮,含有对人体十分有益的单宁,且没有皮的话就做不出红葡萄酒。

       密封:考虑封口、防污染。放在阴凉的地方、不要阳光直射、期间也不要搅动。酵时间其他季节比夏天稍长些 喜欢高浓度口感的时间也可长一些。

滤渣品尝:发酵完成后用消过毒的工具滤掉滤渣即可品尝。喝不完剩下的也要密封存放,以免酒味挥发。

简易家庭自酿葡萄酒,有做过的朋友请分享一下你的制作过程,要简洁明了,谢谢!

       不用加水。具体做法如下:

       主料:葡萄7500 辅料:冰糖1000g、盐适量

       1、葡萄一个个摘下来放在盐水中泡洗一分钟左右。

       2、在盐水中洗干净再放干净清水中泡水一分钟左右。

       3、放簺子里滴干水。

       4、等葡萄滴干水后一个个葡萄撕对半掉下玻璃酒瓶中(瓶中要无水无油),加上冰糖(冰糖要很大个的冰糖,不要那种一个个机器做好很漂亮的冰糖)一整颗放在葡萄面上就可以了。

       5、葡萄完成后就盖好盖子放一个月就可以喝了(一定不能放在有阳光照射的地方)。

       6、葡萄酒发酵好后直接过滤装在干净的瓶子中(瓶子要无水无油)就可以了。

自制葡萄酒时,一斤葡萄需要放多少白糖

       自酿葡萄酒

       自酿葡萄酒的操作过程其实很简单,对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。

       1、首先是准备酿酒的专用酿酒容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备。使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。

       图1.家庭专用自酿葡萄酒桶

       2、将葡萄表面清理干净(不要用任何洗涤剂),葡萄的表面不能有任何水分或污物。

       3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,(见图2)

       图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。

       4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。(见图3)

       图3、盖上水封盖,加水将水封口密封。

       好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。

       图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。

       5、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。

       图5、将酿好的酒装瓶

       将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。

       自酿葡萄酒的操作过程简单,但是对于初学自酿葡萄酒的人最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触,葡萄酒一旦与空气发生接触,酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染,葡萄酒将会被氧化,其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染,葡萄酒生产厂所采取的技术措施是向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂来控制葡萄酒被氧化。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫,这种人的脑子一定进水了,因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触,自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备(如图所示)和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。

       只要酿酒过程中酒液不与空气发生接触,就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。接下来就是通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验,提高自酿葡萄酒的水平。您可以通过hunterxu53@163.com邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料,您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中,我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

家庭自酿葡萄酒的制作方法

       一斤葡萄放100克白糖即可,下面介绍做法:

       准备材料:巨峰葡萄10斤、冰糖2斤、玻璃罐清洗干净

       制作步骤:

       1、巨峰葡萄准备好,这种葡萄比较甜

       2、清洗干净

       3、用盐水浸泡十分钟

       4、摊开滤干水分

       5、玻璃罐清洗干净,沥干水分

       6、将葡萄捏碎到玻璃罐中

       7、加入冰糖

       8、盖好密封罐等待发酵即可

       

       自己在家酿葡萄酒的方法如下:

       主料:葡萄10斤、白糖半斤。

       步骤:

       1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。

       2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

       3、首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)。

       4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了)。

       5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

       6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。

       7、左图是发酵后1个半月后,倒进陶瓷杯的样子,味道挺不错哦。

       今天关于“葡萄酒的家常做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“葡萄酒的家常做法”,并从我的答案中找到一些灵感。