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草鱼酸菜鱼的做法_草鱼酸菜鱼的做法 家常

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介草鱼酸菜鱼的做法_草鱼酸菜鱼的做法 家常       大家好,今天我将为大家介绍一下关于草鱼酸菜鱼的做法的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。1.酸菜鱼的做法是什么?2.青鱼可以做

草鱼酸菜鱼的做法_草鱼酸菜鱼的做法 家常

       大家好,今天我将为大家介绍一下关于草鱼酸菜鱼的做法的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。

1.酸菜鱼的做法是什么?

2.青鱼可以做酸菜鱼吗?如何用青鱼做酸菜鱼

3.家常酸菜鱼简单做法

4.草鱼怎么做最好吃家常做法

5.酸菜鱼怎么做?

6.冷冻的草鱼如何食用?

草鱼酸菜鱼的做法_草鱼酸菜鱼的做法 家常

酸菜鱼的做法是什么?

       除夕夜我最期待的是酸菜鱼,其做法如下:

       食材:草鱼500克,酸菜350克,适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油;

       步骤:

       1、分离鱼骨和鱼肉,鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制;

       2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下;

       3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段;

       4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末,蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜;

       5、炒出香味后加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮,煮至开锅;

       6、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开,鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉;

       7、鱼汤出锅盛入大碗里;

       8、锅里重新下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上,最后撒上香菜即可。除夕夜我最期待的是酸菜鱼,其做法如下:

       食材:草鱼500克,酸菜350克,适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油;

       步骤:

       1、分离鱼骨和鱼肉,鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制;

       2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下;

       3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段;

       4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末,蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜;

       5、炒出香味后加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮,煮至开锅;

       6、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开,鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉;

       7、鱼汤出锅盛入大碗里;

       8、锅里重新下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上,最后撒上香菜即可。

青鱼可以做酸菜鱼吗?如何用青鱼做酸菜鱼

       酸菜鱼酸菜鱼 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考

        原料

        草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。

        制作过程

        将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈**时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

        特点

        四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩

        英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili

        酸菜鱼

        主料 :

        鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

        制作方法:

        1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

        2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

        3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

        4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

        酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

        [编辑本段]■酸菜鱼

        主料辅料

        鲜鱼1尾..1250克

        泡青菜...200克

        姜......15克

        味精.....1克

        蒜......10克

        鸡蛋清....2个

        泡红辣椒...15克

        鲜汤....1500克

        川盐.....5克

        混合油....50克

        胡椒粉....3克

        料酒.....15克

        花椒.....1克

        烹制方法

        1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成

        1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

        2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

        3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

        4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

        工艺关键

        1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

        2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

        风味特点

        1.酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

        2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。

        3.

        原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

        步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

        2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

        3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

        注意:

        1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

        2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

        所属菜系:

        酸菜鱼属四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

        [编辑本段]又一种做法

        烹制材料

        主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

        腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

        调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

        烹制工艺

        1、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

        2、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

        3、酸菜冲洗干净,斜切成条状。

        4、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

        5、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

        6、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

        厨师贴士

        1、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。

        2、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。

        3、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

        4、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

家常酸菜鱼简单做法

       酸菜鱼也是比较传统的一道菜,几乎都吃过的,那么使用青鱼是否可以做酸菜鱼呢?青鱼做酸菜鱼的话应该怎么做呢?下面我们来介绍下吧!

       青鱼可以做酸菜鱼吗?

        肯定可以的,其实什么鱼都可以做酸菜鱼哦!

        个人的经验,草鱼的刺实在太多了,黑鱼的肉确实也嫩..不过吃起来口感不好..不够活.. 我小时候吃的全身野生鲢鱼,味道太好了 ,花鲢或者白鲢都很好

       如何用青鱼做酸菜鱼

        淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根.

        腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙.

        做法:

        1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

        2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;

        3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

        4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

        5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

        6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议);

        7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可.

       酸菜鱼的家常做法

        1.鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切).

        2.起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油.

        3.加大量滚水,盖上锅盖后煮沸腾,随后分批次将鱼片放入锅内,同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散.

        4.一直用大火,滚至锅再次沸腾,鱼片全呈白色,立即关火,盛出撒葱花即可!(装盘后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)鱼片儿,很嫩,入味;酸菜,微酸略咸,很提味儿;花椒,则是提香!辣椒,便是点睛.用对这三大金刚的完美组合,做出来的酸菜鱼,绝对,好吃的,没的治了.

草鱼怎么做最好吃家常做法

       家常酸菜鱼简单做法如下:

       原料:草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。

       做法步骤:

       第1步、草鱼和酸菜洗净备用。

       第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。

       第3步、分别加盐,料酒,姜片,花椒,五香粉,淀粉腌制一下。

       第4步、酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。

       第5步、配料改刀备用。

       第6步、锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。

       第7步、放入酸菜翻炒,加酱油。

       第8步、加适量水煮沸。

       第9步、先放入鱼头鱼骨煮沸。

       第10步、再放入鱼肉煮沸。

       第11步、请勿来回搅动,以免鱼肉碎掉。

       第12步、出锅加盐调味,放入红椒辣段和葱末,用热油淋入。

酸菜鱼怎么做?

       分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。

       材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。

       配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

       做法:

       1.处理草鱼,切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好,对半开,把中间的鱼骨单独摘出来,鱼头内部处理干净。然后切鱼片—把鱼皮朝下,用刀斜45度从鱼尾巴开始切片,厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥,切薄肉容易散。

       2.鱼片切好后,腌鱼—这个步骤是全锅重点!!!

       用清水把鱼的粘液和血水先漂洗干净,撒上盐、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清,用手抓匀,抓个一分钟左右,然后放两大勺生粉继续抓匀,最后放两大勺色拉油抓匀,抓鱼片的顺序一定不要乱。鱼片抓好后放着腌着,去准备鱼汤。

       3.煮酸菜鱼:

       酸菜用清水洗一下,切碎,锅中烧热油,把葱、姜片,干辣椒3颗,再放一勺料酒,中火炒2分钟后盛出备用。

       鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后,填大约三大碗水煮沸,把炒好的酸菜放进去,依据自身口味加入盐,鸡精,白胡椒粉,汤沸腾后煮两分钟后关火,把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里,煮配菜。

       再次开火,把鱼汤煮沸,把腌制好的鱼片快速倒入汤中,汤翻滚后一分钟捞出,不要煮太久会老。把鱼片捞出放在配菜上。把酸菜鱼汤倒入盘中。淋上热油,就大功告成了。

       注意:

       抓鱼的顺序一定不能乱,为了给鱼肉上筋,就是薄而下锅不散,入口即溶。其他没什么了,再就是酸菜一定要酸。如果喜欢吃很辣的,可以放腌制成**的小米辣在鱼汤里。

冷冻的草鱼如何食用?

       很久没有吃酸菜鱼了,真是想了,所以今天在家做了酸菜鱼,适合自家人口味的酸菜鱼,由于老公不太喜欢辣,这次做的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧,味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。

       酸菜鱼的做法

       步骤step

       1

       准备好所需要的原料,酸菜切块

       步骤step

       2

       把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉

       步骤step

       3

       用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片

       步骤step

       4

       片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片

       步骤step

       5

       鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

       步骤step

       6

       用手抓拌均匀,腌制20分钟

       步骤step

       7

       鱼头鱼骨洗净血污备用

       步骤step

       8

       酸菜焯水,捞出备用

       步骤step

       9

       干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片

       步骤step

       10

       锅里放油,炒香葱、姜、蒜

       步骤step

       11

       下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

       步骤step

       12

       放入酸菜继续炒一两分钟

       步骤step

       13

       放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味

       步骤step

       14

       捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底

       步骤step

       15

       大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入

       步骤step

       16

       鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

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       17

       倒入鱼汤

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       18

       锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥

       步骤step

       19

       花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可

       酸菜鱼的成品图

       酸菜鱼的烹饪技巧

       技巧tips

       鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。

       冷冻的草鱼建议解冻做酸菜鱼。做法如下:

       主料:

       草鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

       制作过程:

       1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

       2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

       3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

       4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

       酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

       好了,今天关于“草鱼酸菜鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“草鱼酸菜鱼的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。