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自制豆瓣酱的做法和配方_自制豆瓣酱的做法和配方窍门

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介自制豆瓣酱的做法和配方_自制豆瓣酱的做法和配方窍门       很高兴有机会和大家一起谈论自制豆瓣酱的做法和配方的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题,我将详细回答每一个问题,并分享我的见解和观点。1.如何熬制豆瓣酱2.各种

自制豆瓣酱的做法和配方_自制豆瓣酱的做法和配方窍门

       很高兴有机会和大家一起谈论自制豆瓣酱的做法和配方的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题,我将详细回答每一个问题,并分享我的见解和观点。

1.如何熬制豆瓣酱

2.各种豆瓣酱的做法和配方及步骤

3.怎样在家自制豆瓣酱

4.自制豆瓣酱怎么做好吃,自制豆瓣酱的家常做法

自制豆瓣酱的做法和配方_自制豆瓣酱的做法和配方窍门

如何熬制豆瓣酱

       材料甜面酱1大匙,豆瓣酱2大匙,辣椒酱1大匙,砂糖少许,辣油少许,开水100㏄

       做法1.将所有材料全部混合搅拌均匀,再加入调味料后,放入果汁机中打至泥状倒出备用。

       2.将作法1的酱料倒入锅中,以小火煮约1分钟至浓稠状即可。

       自制家常豆瓣酱

       材料红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),

       蒜碎4斤、食盐3斤左右,

       混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)

       做法 1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买

       2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)

       3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干

       多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

       注:*如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧,成都好象是不加大蒜的)

       *另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了。

       4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

       注:如果买不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加;

       菜籽油的加入:

       5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

       6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存

       (放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”,呵呵~~)

       7、保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。

       保存好的豆瓣能用几年都不会坏的

各种豆瓣酱的做法和配方及步骤

       1、用料:鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。

       2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

       3、锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。

       4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

       5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

       6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

       7、开始剁辣椒了,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

       8、老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

       9、大蒜5朵,剁碎后加入其中,搅拌均匀。将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。搅拌几下。

       10、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶再拌一拌。

       11、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以。

       12、倒入一半(250ml)生菜籽油,反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

       13、装瓶,不要装的太满。再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

怎样在家自制豆瓣酱

       1、第一种:

       (1)配方:美人椒1300克,干辣椒500克,干豆瓣500克,老姜250克,红花椒100克,高度白酒200克,食用盐250克,菜籽油适量。

       (2)首先把要用到的所有食材准备好,干豆瓣用清水冲洗干净,沥干水分放在蒸锅里蒸,10分钟时间到了之后捞出来晾干,然后放在容器里再加入一些白酒,浸泡12小时备用。

       (3)把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里,制作成辣椒酱,然后再把干辣椒打成粉末,同样的把老姜也打成粉末,放在一旁备用。

       (4)准备一个容器,把我们制作好的辣椒,姜末,辣椒粉,倒进去搅拌均匀,然后再把我们泡好的豆瓣,食用盐花椒再加上菜籽油,搅拌均匀之后密封起来,放在阴凉通风的地方,腌制30天左右就可以了。

       2、第二种:

       (1)配方:100公斤豆瓣酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水。

       (2)先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。

       (3)酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀。

       (4)待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

       3、第三种:

       (1)配方:霉豆瓣(250g)、辣椒(500g)、老姜(50g)、清油(125g)、青花椒(80g)、八角(3粒)、香叶(3片)、桂皮(1段)、白酒(25ml)、盐(125g)

       (2)清洗:将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下,然后轻轻的搓一下,不需要冲洗得太干净,因为豆瓣易碎。

       (3)浸泡:锅中倒入清水,将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面,放入锅中,大火烧开,关火,放入豆瓣浸泡3小时左右,沥干水分捞出。

       (4)腌制发酵:将泡发好的豆瓣,放入白酒25ml和盐25g,然后用手腌制2小时,等待豆瓣的发酵。

       (5)辣椒清洗:把买来的辣椒去蒂,不要弄破,会进水的,只要将上面的灰尘清洗掉就行了,然后沥干水分。

       (6)剁椒:将辣椒放在砧板上剁碎了,然后放入碗中,备用。

       (7)放入所有食材:剁辣椒里面放入霉豆瓣250g,盐100g,老姜末50g、青花椒50g,清油100g进行腌制入味。

       (8)把所有的材料充分的搅拌均匀,放入干燥的罐子里面,最后舀2勺清油进去,阻断辣椒与空气的结合,1个月之后就可品尝罐中的美味了。

自制豆瓣酱怎么做好吃,自制豆瓣酱的家常做法

       主料:二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量

       调料:红糖适量

       做法步骤:

       1、首先适量二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用剪刀剪。

       2、然后将适量二荆条放入料理机,搅碎备用。

       3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。

       4、之后将适量的各种材料混合,搅拌均匀。

       5、再之后适量干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分。

       6、紧接着将适量花生去掉花生衣,起油锅,将胡豆瓣、花生炸香。

       7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。

       8、再接着搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦。

       9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

       10、最后烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦。

       用料

       主料

       鲜辣椒 2斤

       霉豆瓣 1斤

       调料}

       盐 150g

       冰糖 一大把

       花椒面 50g

       辣椒面 100g

       高度(50度以上)白酒 30g

       生菜籽油 一斤

       配料

       老姜 一斤

       大蒜 5朵

       四川郫县豆瓣酱家庭制作法的做法

       要想做出比较正宗的四川郫县豆瓣最少不了的一样东西就是右图这个霉豆瓣。

       将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

       给个近景~~~

       锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。

       待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

       趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

       准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

       开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(默念no pain ,no gain100遍)

       注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

       老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。

       取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

       大蒜5朵,剁碎后加入其中。

       搅拌均匀。

       将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

       搅拌几下。

       将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

       再拌一拌。

       淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,挺香的。

       右图,猜猜是什么?黑不溜秋,不是可乐哈!是姐姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,正好拿来做豆瓣酱!

       倒入一半(250ml)生菜籽油。

       反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

       装瓶,不要装的太满。

       再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

       如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

       一个月后,“油亮红润,醇香浓厚”的郫县豆瓣酱就可以享用了!

       小贴士

       霉豆瓣的做法将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。

       好了,关于“自制豆瓣酱的做法和配方”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“自制豆瓣酱的做法和配方”,并从我的解答中获得一些启示。