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臭豆腐怎么做的都用什么材料_臭豆腐怎么做的都用什么材料,细节

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介臭豆腐怎么做的都用什么材料_臭豆腐怎么做的都用什么材料,细节       下面,我将用我自己的方式来解释臭豆腐怎么做的都用什么材料的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下臭豆腐怎么做的都用什么材料的话题。

臭豆腐怎么做的都用什么材料_臭豆腐怎么做的都用什么材料,细节

       下面,我将用我自己的方式来解释臭豆腐怎么做的都用什么材料的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下臭豆腐怎么做的都用什么材料的话题。

1.台湾的臭豆腐是怎样做起来的啊?

2.怎样做臭豆腐

3.臭豆腐怎么制?

臭豆腐怎么做的都用什么材料_臭豆腐怎么做的都用什么材料,细节

台湾的臭豆腐是怎样做起来的啊?

       台湾臭豆腐

       [一]臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有三种种:

       1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生,而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的,不适合科技迅猛发展的今天。

       2)为提倡科学发展观的精神,响应当前的号召,聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封。

       3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次)。

       [二]臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分,具体做法如下:

       1)新鲜豆腐切成小块,放白布中间。

       2)把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

       3)包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

       4)用木板压上,压上重物[建议用哑铃,铅球也不错]压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

       [三]将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天,需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!

       还有另一种方法:就是臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。

        4)准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。

        5)把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室  等豆腐长毛,拣出来,去掉白布。臭豆腐成功了!

       虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料,千万不可直接食用,会闹肚子的,

       制作好的臭豆腐材料,有多种实用方法,不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种:

        一油炸:这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

        二。麻辣:以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作  麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。

        三。碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。

怎样做臭豆腐

       臭豆腐的做法:1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆,制成老嫩适宜的豆腐坯,经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡,油炸之后呈豆青色,外硬内软,质地细腻,回味悠长,佐以辣椒,香辣可口。 2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆,制成老嫩适宜的豆腐坯,经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后,取出沥干水,用小油锅慢火炸,然后在豆腐中心钻一个小孔,滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。 油炸臭豆腐的制作并不复杂(不过我是觉得有点麻烦)。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸, 冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。 然后,把豆腐片稍浸取出,放在卤水里面浸泡一些时候,沥干水分就成了臭豆腐片。 将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中,就成了独具风味的油炸臭豆腐。 这种似臭实香的奇异食品,在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担,几乎举目皆是。许多外地游客,甚至海外贵宾,品尝后无不赞不绝口,还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友 臭豆腐与一般豆腐做法无异,只是加了一道发酵的手续,且在发酵的过程中臭气薰人,故名为臭豆腐, 小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤,,后由友人处习得做臭豆腐的方法,再经过改良 口味,推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃将豆腐放近特制的汉方草药中发酵,为紬发,乃是长江流域的 口味,至于发酵的时间则视季节而定,夏天约8小时,冬天约10小时,此种臭豆腐透著香味,将之切成小 块油炸,外表酥脆内层鲜嫩,再淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜,便是一盘又香又 酥的臭豆腐了。

臭豆腐怎么制?

       精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。

       1将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

       2把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

       3锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

        特点质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。

       炭烤臭豆腐,深坑的名产,也是台湾夜市里常见的小吃,用竹签穿过食材后,涂抹烤肉酱,在炭火上烤数分钟;外皮酥脆,内里松软,入口即化,因为加入了大量的调味酱,也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多,值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

       20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

       1黄鳝二条切均等的小段,臭豆腐对半切开备用;

       2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;

       3大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;

       4起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻;

       5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,继续滚水蒸10分钟;

       6出锅,撒上葱花就可以开吃了。

       1把豆腐上蒸锅蒸一下,去除水分,放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油,放入切好的豆腐,开始炸。

       2炸成金**捞出。控油

       3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎,倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

       4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

       5最后撒上香草、蒜、葱花。

       黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

       1制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

       2油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

       3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

臭豆腐发酵的方法:

       把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有**的毛就说明发酵成功了。

       商家在制作臭豆腐的时候,一般会先发酵臭卤水,然后再制作豆腐胚,最后将做好的豆腐胚,浸泡在发酵好的臭卤水。

       今天关于“臭豆腐怎么做的都用什么材料”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“臭豆腐怎么做的都用什么材料”,并从我的答案中找到一些灵感。