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花雕醉虾的做法和调料_花雕醉虾的做法和调料窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介花雕醉虾的做法和调料_花雕醉虾的做法和调料窍门       在下面的时间里,我会通过一些例子和解释详细回答大家关于花雕醉虾的做法和调料的问题。关于花雕醉虾的做法和调料的讨论,我们正式开始。1.西昌醉虾是什么?怎么做?2.草

花雕醉虾的做法和调料_花雕醉虾的做法和调料窍门

       在下面的时间里,我会通过一些例子和解释详细回答大家关于花雕醉虾的做法和调料的问题。关于花雕醉虾的做法和调料的讨论,我们正式开始。

1.西昌醉虾是什么?怎么做?

2.草虾怎么做好吃又简单

3.醉虾的做法大全

4.醉虾醉蟹怎么做才入味?

5.醉虾的做法

6.醉虾怎么做 生吃啊!

花雕醉虾的做法和调料_花雕醉虾的做法和调料窍门

西昌醉虾是什么?怎么做?

       您好,西昌醉虾是西昌著名的特色菜肴,用的是邛海里的青虾来进行醉制。这种虾虽然个小,但肉厚皮薄,吃起来鲜甜爽口。当地有,没吃过醉虾,就等于没到过邛海。而没到过邛海,就等于没去过西昌的说法。醉虾,在某种意义上是西昌最著名的一道菜了。

       将生猛的小青虾捞起冲洗干净,放入各种佐料拌制的卤汤中,端上桌来,这虾还是活蹦乱跳的,尝一口,虾还在嘴里动弹,咬一下,虾肉的弹牙和鲜甜一下子就出来了,好吃的不得了。

       很不好意思的是,我只能告诉您西昌醉虾的饭店做法是什么?因为我没有到过西昌,没尝过最正宗的醉虾是什么味道。所以我只能按照我所知道的做法来说了。

       当然,如果有当地的朋友可以在后面留言告知。如果我说的不对就怼死我,我保证虚心接受。

       1、选用鲜活的青壳小虾,洗净控干水分,最好剪去虾枪虾须,待用。

        2、调料汁:将盐,味精,白糖,酱油,醋,饭店还会放一点辣鲜露,花椒面,辣椒面,酱油,姜末,蒜末,葱花,香菜末,小米辣,最后加入花雕酒和葡萄酒(选择脱糖的)搅拌均匀。

        3、将青虾放入,盖上盖子,约10-15分钟即可上桌食用。

        4、和广东地区的醉虾不同,西昌醉虾实际上西昌腌渍虾。酒占极少部分,甚至有时候不放酒。所以,我个人觉得,”醉“这个词可能是当地的语言习惯,因为西昌醉虾的配方里酒的比例占得非常小,甚至没有。

        5、第4条是我的推测,不知道对错,哪位朋友知道的可以指出。

       也可能邛海的水质好,所以生长的虾好。但我们外地的朋友在吃醉虾的时候就要悠着点了。河鲜海鲜最好还是做熟了再吃,当心病虫口入,危害 健康 。看看这肝吸虫进到身体里的X光照片,可怕不?

       你好,非常高兴能够回答你的问题呢!醉虾,是江浙和川渝一带比较出名的一道 美食 ,主要是用活河虾来制作而成的,搭配上辣椒、蒜蓉等等各种配料,非常好吃,而且也很容易让人“上瘾”呢!那么在家的话,如何做醉虾呢?下面就让我来告诉你吧!

       首先是购买适量的河虾以及辣椒、大蒜、芥末、精盐、生抽、陈醋、蚝油等等一些配料,接着就先把这些虾给洗干净,特别是用刷子把很脏的地方给刷干净哦。

       然后用白酒来浸泡这些活的河虾,这样就可以“灌醉”这些河虾啦!这个步骤我们用白酒其实是为了给虾杀菌,如果想要杀菌更加彻底,那么我们就可以到多一些白酒,让河虾完全浸泡起来。这时候我们会看到一些虾会跳来跳去的,也会发出一些“啪”的声音。这样吃的时候,也会有一些酒额醇香。接着,把辣椒、葱、蒜等等配料切成小颗粒小碎末,然后搅拌在一起,加入适量的陈醋、蚝油以及酱油等等,充分搅拌好,完成酱料。紧接着,可以加入一些芥末以及糖蒜汁,搅拌均匀,放在一旁备用就行啦。

        把浸泡着的河虾的白酒倒掉,按照个人喜好,把虾的头部和尾部去掉,其实不去掉也没有关系的。然后加上刚刚准备好的酱汁,再在上面撒上一些切好的葱花或葱圈和辣椒,一道美味的醉虾就做好啦啦!

        以上就是我的回答啦,希望能够帮助到你哦!

       醉虾作为一道别具风味的 美食 一直都备受人们的喜爱,而且这道菜品的制作方法也十分简单,相信就连从来不进厨房做饭的人也能够轻松上手操作呢。今天我就来手把手地教大家学做这道菜,保证大家全都能学会。

       醉虾

草虾怎么做好吃又简单

       清蒸醉虾

       材料:鲜虾500克,葱100克,米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。

       制作过程:

       1、将鲜虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干。葱切长丝。

       2、将河虾放入碗中,加米酒500克,加盖,将虾醉约10分钟左右。捞出放在蒸笼上。

       3、将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。

       4、用酱油、味精和香油调成沾汁,吃得时候边剥边蘸着调料吃。

       注:用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中,这样蒸气中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。

       特点:肉质鲜嫩,酒香飘逸,别具风味。

       南卤醉虾

       所属菜系 川菜

       特点 鲜虾醉态可掬,入口鲜美醇香。

       原料

       鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。

       制作过程

       鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

       党参北茋焗醉虾:

       材料:新鲜游水中虾500克,花雕洒150克、党参30克、北茋30克、白胡椒粒10克、枸杞子15克。

       处理程序:把活虾剪去须及虾枪,用玻璃锅把花雕酒倒进去加入活虾盖上盖泡浸30分钟后滤干酒。用叧一个锅下水加入党参、北茋、白胡椒粒、枸杞子,烧开后改为中火煮一小时,现在活虾喝饱了酒变成了醉虾,把醉虾放到药材汤里,再煮十五分钟加盐。汤有虾味,虾有药材香味。再配辣椒丝,葱丝酱油作粘虾料。有虾吃又可喝汤。

醉虾的做法大全

       草虾饭

       材料

       草虾10只,西红柿2个,香葱6根,生姜1小块,花菜,肉末1小碗,米饭1碗

       做法

       1、先淘米,用电饭煲焖饭。

       2、草虾(河虾,本地俗称草虾)剪掉虾须,冲洗干净。

       3、先将香葱、西红柿、花菜清洗干净。

       4、将葱头斜切,绿葱和生姜切碎末。

       5、西红柿切成丁,花菜掰出小花,开水里煮熟,涝出浸泡在凉水里。

       6、肉末加些白酒和水淀粉调匀。

       7、锅烧热,放油,先下肉末炒散开,再加入葱头和姜末,一起炒开。

       8、下西红柿丁炒开,加盐和糖,再加清水适量煮开。待西红柿煮基本烂了,再加入虾和花菜,洒上乳酪和一勺蒸鱼豉油。

       9、煮的中间注意保持适量的汤汁,如果汤汁太少,可以适当加清水,所有食料都齐了,大致煮8-10分钟,即可盛出装盘。

       10、吃的时候,盛出一碗白米饭,将草虾和花菜放在米饭上面,最后淋上乳酪番茄汁,我的草虾饭大功告成了。

       玉米草虾

       材料

       黄玉米4根,草虾6尾,蛋黄1颗,玉米粉1大匙,卡士达粉1茶匙,帕玛森起士粉1茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,玉米粉1茶匙

       做法

       1.玉米洗净,削下玉米粒,将玉米粒放入沸水中汆烫约1分钟后捞出放凉,并用干净的布吸干水份。

       2.草虾洗净去壳留尾,除去肠泥,放入混合拌筠的虾腌料中,腌约10分钟。

       3.将作法1的玉米粒加入玉米粉、卡士达粉、帕玛森起士粉和调味料拌匀,再加入蛋黄使其产生黏性。

       4.取锅,倒入油烧热至120℃备用。

       5.右手掌心取适量作法3的玉米,紧贴于作法2的草虾背面压实,再放入作法4的油锅内,重复上述作法至材料用完,以小火炸约2分钟后,再以大火炸约30秒即可。

       奶油草虾

       材料

       草虾200公克,洋葱15公克,蒜10公克,奶油2大匙,盐1/4茶匙

       做法

       1.把草虾洗净,剪掉长须、尖刺及?后去肠泥,用剪刀从虾背剪开(深约至1/3处),沥干水分备用。

       2.洋葱及蒜仁切碎,备用。

       3.取一油锅,热油温至约180℃,将草虾下油锅炸约30秒至表皮酥脆即可起锅沥油。

       4.另起一炒锅,热锅后加入奶油,以小火爆香洋葱末、蒜末,再加入作法3的草虾与盐,以大火快速翻炒均匀即可。

       油炸草虾的做法:

       1. 将草虾剪去须、脚,清水洗净沥干,放入盛器;

       2. 加鲜酱油、精盐、酒、姜末,拌和后稍腌,让虾吸入调味;

       3. 炒锅烧热,下油烧至八九成熟时,将腌虾加入淀粉,略拌;

       4. 随即下锅,炸至色红壳脆,捞起沥干油,装盘即成。

       油炸草虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约400克。食物相克草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

       干煎草虾

       材料:大草虾8条、姜汁0.5小匙、酒 0.5小匙、麻油0.5小匙、盐少许、胡椒少许、油4大匙、葱1根;

       做法: 1、草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。 2、起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。

       焗草虾

       主料:九层塔50克,草虾400克。

       调料:椰汁30克,泰式红咖喱(可用其他咖喱粉代替)20克,咸蛋黄10克,味精10克,盐10克,色拉油750克,上汤30克。

       制作

       1、将九层塔切成末备用。

       2、将草虾洗净、控水,放入烧至七成热的色拉油中小火滑油至体表发红色时取出。

       3、锅内放入上汤,大火烧开后,放入草虾、九层塔、椰汁、咸蛋黄小火翻炒至咸蛋黄发散时用泰国红咖喱、味精、盐调味后出锅装盘。

       九层塔:别称罗勒、千层塔、菜板草,九层塔味道极特殊,具有去腥增香气的效果。九层塔枝叶所含的芳香精油风味独特,用以调味以新鲜者为佳,加水煮得过份熟烂,芳香精油就会挥散,因此在烹调时,最好在出锅后再适量调配,热汤一烫即可食用。

       干烧草虾

       材料:草虾 400克,大蒜 2瓣,葱 2根,姜 20克调料A料:盐 1小匙,白胡椒 1/2小匙,淀粉 1大匙,酱油 2大匙B料:糖 2大匙,米酒 1大匙,番茄酱 4大匙,麻油 1/2匙C料:淀粉水 3大匙

       做法:1、大蒜去皮,洗净:葱洗净,切长段;姜洗净,切片;草虾洗净,挑去肠泥备用。

       2、用剪刀剪去虾头前端触须。

       3、A料放入碗中调匀。

       4、加入草虾拌匀备用。

       5、锅中倒入2大匙油烧热,放入草虾炒至呈红色。

       6、加入葱、姜、大蒜,用大火炒熟。

       7、再加入B料炒匀。

       8、最后加入C料调匀即可。

醉虾醉蟹怎么做才入味?

        醉虾是南通,上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。下面我跟你分享一下醉虾的做法大全。

        醉虾的好吃做法一、

        材料

        草虾300公克,当归2片,枸杞1钱,川芎5分,淮山3片,红枣5粒,盐1/2小匙,细砂糖少许,绍兴酒3大匙,水30㏄

        做法

        1.草虾洗净,去须、脚、肠泥备用。

        2.热一锅,放入100㏄的水烧热后,将作法1的草虾放入锅中烫熟后捞起备用。

        3.将所有腌料混合拌匀后,放入蒸锅蒸约20分钟,即取出放凉。

        4.待作法3的腌料,加入作法2的草虾腌约30分钟即可。

       

        醉虾的好吃做法二、

        材料

        草虾300公克,葱2根,姜20公克,当归5公克,陈年绍兴酒250cc,米酒50cc,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/6茶匙

        做法

        1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后,洗净备用;把葱切段、姜切片,备用。

        2.另烧一锅水,待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。

        3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉,并沥干水份,备用。

        4.取一碗盅,将葱段及姜片放入,再把所有调味料倒入后一起拌匀。

        5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后,再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用。

        醉虾的好吃做法三、

        材料

        白刺虾300公克,姜片5公克,水300㏄,药材:2片,淮山4片,枸杞3公克,红枣5公克,盐1小匙,糖1/4小匙,绍兴酒3大匙

        做法

        1.所有中药材加水,放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟,取出待凉备用。

        2.白刺虾洗净,加姜片放入沸水中煮2分钟至熟,捞起沥干备用。

        3.将作法2的白刺虾加入作法1中。

        4.再加入所有调味料拌匀,腌约30分钟即可。

        醉虾的好吃做法四、

         菜谱 简介 虾,是家宴中上绝不会被冷落的食物之一。这种做法尤显虾肉鲜香细嫩,因为根本就没有多余的加工步骤。

        材料

        中小个头的活河虾500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒

        做法

        活河虾洗净、沥干水分。

        煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。

        取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。

        小诀窍

        可以为了迎合 春节 的气氛,在盘中先用泡发的枸杞摆成一团?春?字,再将醉虾围绕在旁边,或者将醉虾随意地盛入盘子,再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。

醉虾的做法

       醉虾醉蟹要想入味,必须买鲜活的虾蟹虾蟹。用纯净水洗净。然后放入生抽、海极鲜、里面加入黄酒、白酒、小米椒圈,葱姜蒜、香菜梗、芥末油。所用的容器一定要洗净没有油,这是很关键的。虾蟹泡在其中,大约2—3个小时以后就可以食用。不要泡的时间太长,那样会影响鲜味。超过八个小时的,就应该扔掉,防止食物中毒。

醉虾怎么做 生吃啊!

        醉虾:故名思义,把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了)。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香,一举两得,不亦乐乎?

       食虾是国人的大一统嗜好,请中国人吃饭,以点虾最得人心。然而啖食鲜物,尤以活吃最佳,醉虾正是如此,将蹦跳不止的活虾用酒腌制,将酩酊状的活物点蘸调味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义,在于对虾壳的破坏程度,狼藉一堆,有失儒雅,属于自堕品格。完美的做法是,将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线,或者长城墙垛模样,则于醉虾的体会,就是老饕级别的了。

       醉虾第一要诀,就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒,虾的头部就会发黑,身体的肉就会松软;如果虾们喝的是路易十三,那么,虾会看不起你,会在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你烦死。

       只有上等的绍兴黄酒,是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动,那种感觉,就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。

       当然,除酒之外,辣椒、姜、葱、酱油和盐,都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等,这些,是保证做出醉虾的根本所在。

       至于虾,这要看个人的口味了,品种并没有特别的限制。可是大小一定要小心。所谓增一寸则太肥,减一寸则太瘦,这样的标准是绝对不负责任的。因为一碟醉虾里,如果出现有大小一寸的差异,那么请你杀了这个厨师吧。

       材料准备完毕,那么就开始动手吧。先用一个盆子装八分满的水,让虾们在里面扑腾(河虾和海虾各用的水不同,一定要注意)。过三个小时十五分钟后,倒净水,用猛的自来水把虾冲洗九次。

       现在拿出一个水晶盘,没有的话用琉璃的也凑合,把虾放进去,倒黄酒,刚好淹住的时候,赶快盖住,然后念往生咒……

       这其实应该是醉虾,好像是把洗干净的活对虾,放进酒里,具体的做法你参照醉虾啦。 原料: 鲜活虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 制作: 1、取玻璃盅1只,放入活虾,加入盐、味精、姜、葱、绍酒,盖上盖,上下颠几个来回后放一边待用。 2、取碗1只,加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀,连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌,揭开盖,倒入卤汁即可。 特点: 虾肉鲜嫩,口味纯正,鲜咸适口。 接楼上的建议,淡水的东西不建议生吃,但海水里的东西是不会长寄生虫的,只要海鲜没有被污染,就可以生吃。

       今天关于“花雕醉虾的做法和调料”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“花雕醉虾的做法和调料”,并从我的答案中找到一些灵感。