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自制皮蛋最简单的方法_自制皮蛋最简单的方法视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制皮蛋最简单的方法_自制皮蛋最简单的方法视频       现在,我将着重为大家解答有关自制皮蛋最简单的方法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于自制皮蛋最简单的方

自制皮蛋最简单的方法_自制皮蛋最简单的方法视频

       现在,我将着重为大家解答有关自制皮蛋最简单的方法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于自制皮蛋最简单的方法的话题,我们开始讨论吧。

1.如何自制无泥皮蛋?

2.自制皮蛋怎么做?

3.如何自己做皮蛋

4.皮蛋是怎么做成的

5.家庭自制皮蛋的配方

6.皮蛋怎样腌制?请告知具体方法!

自制皮蛋最简单的方法_自制皮蛋最简单的方法视频

如何自制无泥皮蛋?

       主料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g

       辅料:水1000g

       1、用料:鸭蛋10个,食品级氢氧化钠35克,红茶末20克,盐40克,水1000克。

       2、鸭蛋洗净,晾干表面水分。

       3、盐,红茶末,水倒入容器中,

       4、搅拌均匀。

       5、将氢氧化钠放入另一个容器中,

       6、缓慢倒入盐茶溶液,

       7、轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。

       8、将鸭蛋放入容器中,

       9、慢慢注入制好的溶液。

       10、盖好盖子,密封。

       11、贴上制作日期。

       12、55天以后,揭盖。

       13、取出制作好的鸭蛋,

       14、清水浸泡,洗净表面溶液,

       15、去壳,

       16、切开的样子。

自制皮蛋怎么做?

皮蛋的制作方法:

       1、把鸭蛋洗干净待用。

       2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。

       3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

       4、春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了。

       松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。

如何自己做皮蛋

       家庭皮蛋腌制方法:

       1、按一定比例要求(例:鲜鸭蛋80枚,重约6公斤,水5公斤,纯碱(碳酸钠)330g,生石灰1400g,草木灰800克,食盐200g,茶叶末100g,柏树枝25克)将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸。

       趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。将挑选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时鸭蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。

       2、松花蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋剥壳检查,蛋白呈茶色透明状,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。

       3、出缸后的松花皮蛋,在皮蛋外面会进行包泥和裹一层谷壳,方便保存于运输。

       原材料介绍:

       1、主要是鸭蛋,加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋,才能达到优质品的质量标准。

       2、生石灰,可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。

       3、纯碱,也就是碳酸钠,一般药房或超市都有售。

皮蛋是怎么做成的

       皮蛋是怎么做的?

       皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现**,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!

       皮蛋的营养价值

       皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

       皮蛋含铅吗?

       传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。

       松花皮蛋的营养较好吗?

       松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。

       如何选购皮蛋?

       目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

       现在有无铅松花蛋,再来介绍一下:

       松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,儿对于童还是少吃为好。

       加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。

       中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。

       不过吃松花蛋也可能会中毒

       夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。

       据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。

       污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。

       实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

       松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻.

       很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。

       因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。

家庭自制皮蛋的配方

皮蛋的制作方法:

       1、把鸭蛋洗干净待用。

       2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。

       3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

       4、春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了。

       松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。

皮蛋怎样腌制?请告知具体方法!

       家庭自制皮蛋的配方

       腌制方式 :

       1、按一定占比规定(例:鲜鸭蛋80枚,约重6Kg,水5Kg,碳酸氢铵(稀盐酸)330g,生石灰粉1400g,草灰800克,食用盐200g,茶叶末100g,柏树枝25克)将备好的食用盐、茶叶末、柏树枝放到锅内,放水烧开,趁着热渐渐地倒进事先放好生石灰粉、草灰、碳酸氢铵等辅材的主缸,用棍子持续拌和。待所有辅材融化后,即成料液,制冷储备用。将选择好的鲜鸭蛋,放进清理的主缸。至缸沿15公分,放进竹、木板卡死,避免 腌渍时鸭蛋上调。将料液拌和倒进主缸,吞没蛋面,然后用塑料薄膜密封密闭式。

       2、皮蛋的成熟约为35~45天。成熟的表现是,蛋拨壳查验,蛋白质呈茶褐色全透明状,不粘壳,凝结优良,鸡蛋黄呈绿褐色,并有麦芽糖状关键。做到所述标准时,应该马上出缸,以防脆化。

       3、出缸后的松花皮蛋,在松花蛋外边会开展包泥和裹一层稻壳,便捷储存于运送。

       原料详细介绍:

       1、主要是鸭蛋,生产加工皮蛋务必选用品质优质的鲜鸭蛋,才可以做到优质品的产品质量标准。

       2、生石灰粉,可使鸭蛋的蛋白质转性凝结而呈胶冻状,除此之外,为确保烧碱溶液浓度值,常用生石灰粉务必是没经返潮的或并不是长期性室外置放的。

       3、碳酸氢铵,也就是稀盐酸,一般药店或商场都有销售。

       自制保健皮蛋

       文章出处: 发布时间:2005-10-15

       保健皮蛋不含铅毒,富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富,味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下:

       (一)选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可)作原料,裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗,脏蛋可用布擦净。

       (二)取生石灰、纯碱、食盐放入容器内,加入开水,搅拌30分钟,待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐,混合均匀成粉剂。取粉剂500克放入塑料容器内,加冷开水7公斤,用木棒搅匀,待浸剂内气泡全部消失,即可使用。

       (三)按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例,将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内,将蛋全部淹没,密封容器,放置于背光处,温度保持20℃以上,10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干,放在塑料袋或坛中保存,随吃随取。皮蛋一般30天左右产生松花,成品贮存一年左右不变质。

       自制松花皮蛋

       松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。

       将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、苯叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理:

       l. 灰料配方

       餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。

       2.灰料调制

       按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下:

       CaO+H2O=Ca(OH)2

       Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

       Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

       为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用。

       3.皮蛋加工

       将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。

       在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而荼叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。

       而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。

       10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方。

       好了,今天关于“自制皮蛋最简单的方法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“自制皮蛋最简单的方法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。