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腌肉的腌制方法五花肉_腌肉的腌制方法五花肉怎么腌

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腌肉的腌制方法五花肉_腌肉的腌制方法五花肉怎么腌       如果您有关于腌肉的腌制方法五花肉的问题,我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题,并提供一些实用的建议和资源。1.怎样腌制

腌肉的腌制方法五花肉_腌肉的腌制方法五花肉怎么腌

       如果您有关于腌肉的腌制方法五花肉的问题,我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题,并提供一些实用的建议和资源。

1.怎样腌制五香腊肉

2.腌肉的腌制步骤

3.北方腌肉的腌制方法

4.家庭烤肉,超全腌肉配方

5.扬州人怎么腌肉

6.在家里腌制咸肉,需要牢记哪些要素?

腌肉的腌制方法五花肉_腌肉的腌制方法五花肉怎么腌

怎样腌制五香腊肉

       一、选材与肉的盐腌过程

       步骤一:选材一一五花肉

       步骤二:将五花猪肉切成长条。

       步骤三:在每块猪肉表面均匀地、薄薄地抹上一层盐。

       步骤四:抹上盐的猪肉在盆中腌制两天,每天翻两次。

       步骤五:腌制的第三天,用温水洗去猪肉表面盐分。

       第六步:将猪肉放在漏盆中沥干水分(待“五香汁”调配好再腌制)。

       二、香料的配制过程

       第一步:选配茴香、桂皮、香叶、八角等香料洗净。

       第二步:将香料倒入锅中并加水,大火烧开。

       第三步:水烧开后改为中小火熬2-3分钟。

       第四步:熬好后捞去香料渣。

       第五步:过滤掉残渣(已成香料汁)

       第六步:准备一小碗海天味极鲜生抽酱油。

       第七步:在生抽酱油中加入适量老抽。

       第八步:将香料汁和酱油倒在一起调配成五香汁。

       三、“五香汁”腌肉晾晒过程

       第一步:将盐腌过的肉切成一段一段(不切断皮),使五香汁更入味。

       第二步:把五香调料汁倒入肉中,带上一次性手套将五香调料汁尽量抹入五花肉里。

       第三步:腌制两天,每天翻两次。

       第四步:腌好后,穿上晾晒绳。

       第五步:晾起晒太阳。

       继续晒……

       第六步:晒的红彤彤的腊肉收起啦!

       第七步:去掉晒绳,朝着原来的段切开。

       笫八步:切段(按原切口连猪皮一起切开)。

       四、煎炸猪皮的过程

       第一步:将切好段的猪肉装盆准备煎炸猪皮(猪皮太韧,煎炸后使其更松软)。

       第二步:锅里放点油(油面不要太大),放3一4块腊肉下锅(肉皮向下)小火煎炸,皮起小泡泡就起锅。

       第三步:将所有肉块煎完,就成这样了。

       第四步:全部煎好,大功告成!装箱(盒)哇好香~

       第五步:待凉后放进冰箱冷冻室贮存(随时可取出烹调加工食用)。

       五、烹调加工食用

       腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸,水开蒸30分钟就可以,切片食用搭菜都很好吃~

腌肉的腌制步骤

       用的是生抽,腌肉具体做法如下:

       需要提前准备好的材料包括:五花肉 500g、生抽 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒 适量、五香粉 适量、胡椒粉 适量、辣椒 适量、八角 适量。

       1、第一步将五花肉洗干净,放一旁备用。

       2、锅里放入盐、八角、辣椒和花椒,翻炒均匀,盛出放凉。

       3、放凉后加生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,抹在五花肉上,抹均匀一些。

       4、将肉和剩下的盐放入准备好的容器中,放置10天。

       5、10天后取出,挂起风干,这样腌肉就已经做好了。

北方腌肉的腌制方法

       腌肉的腌制步骤

       食材

       鲜猪肉 100kg

       盐 9~11kg

       花椒 50g

       方法/步骤

       肉的处理:选择检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。若是冻肉,也要摊开散发冷气,微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉,如果有骨头,不必取出,肉也不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

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       辅料的准备:将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大,否则极易使花椒糊掉。

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       揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟,把盐味搓进肉中。

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       腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面,盐的多少根据的自己的喜好决定,想盐味大点的就多放点,想盐味淡点的就少放点,但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布,同时也要保证花椒附着在肉的表面。

       然后找块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的,把水倒掉。

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       四五天之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来即可。

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家庭烤肉,超全腌肉配方

       腌肉的腌制方法

       一、准备材料

       一块五花肉、花椒、盐、高度白酒、陶罐。

       二、制作步骤

       1.取一块准备好的五花肉,用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉,不要用水洗,而是要用微微潮湿的一块布子,将肉的表面擦拭干净,并放到有风出吹干,直到摸起来不粘手为止;

       2.用刀在肉的表面每隔5里面切一个口,口的深浅要与温度相匹配,温度越高,口要越深,反之则浅;

       3.开火热锅,准备适量的盐和花椒,放入热锅中,并进行翻炒,待炒出花椒香味的时候,关火,凉一下;

       腌肉的腌制方法

       4.将炒好的盐和花椒用手均匀地涂抹到肉的表面,可以重复做几次,保证盐的绝对均匀;

       5.将准备好的陶罐清洗,并且擦拭干净,将抹好盐的五花肉轻轻摆放到罐子中,取出适量的高度白酒,浇到摆好的肉上,并用一个重物将其紧紧压住,做完之后,将罐子放到阴凉处进行腌制;

       6.这样腌制一天之后,取出罐子中的肉,按照上面的方式,再抹一层花椒和盐,把罐子中渗出的液体倒掉,再按照上面的方法把肉放入罐中,继续腌制;

       7.这样再腌制2天左右,咸肉就腌制好了,将肉取出,挂到有风的地方,经风吹干,就可以取下来进行食用了。

扬州人怎么腌肉

       家庭烤肉,超全腌肉配方?

       一、韩式五花肉

       制作方法:准备白芝麻一勺、蒜末两勺、蜂蜜一勺、韩式辣酱两勺、芝麻油一勺、生抽一勺、抓匀腌制40分钟。

       二、孜然牛肉

       制作方法:准备蒜末一勺、洋葱丝、白糖一勺、生抽一勺、料酒一勺、食用油一勺、孜然粉一勺、抓匀放冰箱腌制半小时。

       三、蜜汁鸡胸肉

       制作方法:准备葱、姜、盐适量,生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、蜂蜜一勺、抓匀腌制半小时以上。

       四、香辣鸡腿肉

       制作方法:准备辣椒面适量、一勺盐、食用油适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、孜然粉适量,鸡腿去骨切块,抓匀腌制半小时以上。

       五、烤羊肉

       制作方法:准备适量的盐,葱末、姜丝、一个鸡蛋、一勺料酒、一勺胡椒面、适量的孜然粉、一勺花椒粉、抓匀腌制半小时。

       六、黑椒肥牛

       制作方法:准备洋葱丝、半勺盐、大量的黑胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、两勺清酒、半勺蜂蜜、抓匀腌制半小时以上。

       七、蜜汁五花肉

       制作方法:准备蒜末、适量的黑胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜、抓匀腌制半小时以上。

       八、麻辣牛肉

       制作方法:准备四勺辣椒面、适量的盐、适量鸡精、1/3的小苏打、三勺食用油、半勺烧花椒面,放入蛋清和葱、姜水抓匀腌制半小时以上。

       九、奥尔良烤翅

       制作方法:准备奥良腌料4勺、蜂蜜一勺,抓匀腌制半小时以上。

       十、烤鱿鱼

       制作方法:准备洋葱丝、一勺蒜末、花椒面、一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺孜然粉,抓匀腌制半小时以上。

       十一、韩式烤肉酱

       制作方法:准备两勺韩式辣酱、一勺白芝麻、一勺生抽、两勺雪碧、一勺香油、半勺蜂蜜抓匀即可。

       十二、干碟蘸料

       可以按照自己喜欢的口味购买。

在家里腌制咸肉,需要牢记哪些要素?

       扬州人怎么腌肉方法如下:

       主料:五花肉500g

       辅料:盐适量、花椒适量。

       1、花椒放在料理机里打碎。

       2、放在锅里。

       3、加盐一起小火慢慢炒。

       4、炒出香味关火晾凉。

       5、肉放在盘子里。

       6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

       7、用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。

       8、全部抹匀的肉放在盘中。

       9、用另一个盘子盖上。

       10、2天后会出水。

       11、翻面,再腌两天。再翻面再腌2天。

       12、用绳子扎好。

       13、挂在阳台上,盘子放在下面等水。晒3-4天。

       14、锅里放水。

       15、倒入盘中的肉汁。

       16、再放点盐。

       17、大火烧开。撇去浮沫。

       18、把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。

家庭烤肉腌制附腌肉配方+蘸料!_

       东北腌制咸肉一般都在新年前后,天寒地冻,室外工作都停了,孩子们也开始放寒假回家,村子里谁家杀猪,头天晚上打个招呼,第二天早上不用叫,亲朋好友,左右邻居就早早来了。

       外面男人杀猪,屋里女人切酸菜,菜板就放在锅台上,切好酸菜直接推进锅里,另一个锅始终烧着热水,热气腾腾的。

       新鲜的肉按照不同部位一块块递进屋里,平时当仓库的小屋,靠墙有一排小坛子是装咸腊肉的,提前已经洗干净,控净水,咸肉的大粒盐也装了满满一盆。

       肉递进来,带皮切成约12.厘米长,10厘米宽的块,每一块再横切两三刀,但不切透,像切茄夹,底部还连着。

       然后开始码盐,坛底码厚厚的一层盐,然后放肉,肉的夹层里也塞满大粒盐,要塞实,把肉块的切囗朝上,平铺摆满一层,这里注意,肉不要贴着坛里的边,放好了肉,坛边还要塞满大粒盐,然后把刚刚摆好的肉用大粒盐埋住,可以多放些盐,一点肉都看不到了,再摆一层肉,周围再铺满盐,一层一层,大概差一层肉就到坛口,再封一层盐,然后封闭坛口,移到阴凉处,这样腌好的咸腊肉能吃一年。

       包饺子,蒸茄包子,咸腊肉炖芸豆,没有咸腊肉怎么做这些特色美食?

       现在的咸腊肉是稀罕物了,之前做咸腊肉,是为储存一家人一年的肉腥,可现在新鲜肉天天都能买到,没必要再腌了,可就想吃怎么办呢!

       制成咸腊肉所需要条件是新鲜的猪肉,大粒盐,还有适宜的温度。

       选一块带皮的五花肉,切成长10厘米,厚1厘米的大片,大小合适的玻璃或瓷器容器,底下铺满大粒盐,放一片肉,不要贴边,用盐把这块肉都封住,再放下一片,放最后一片后,用盐盖住,如果是玻璃容器,从外面看,是满满的大颗盐,放冰箱里冷藏,十天就可以吃了,想要吃到好味道,一定要有耐心,我试过腌一个星期的,不行!腌的时间越长越好吃,有一块腌了三个月,切开一看,瘦肉纹路清晰,肉的质感有点火腿的意思。

       吃的时候要在温水里泡一会,不论用什么方法烹饪,都不要再放盐了,切成薄片的咸腊肉在热油的烹制下,晶莹剔透,岂是个好吃就能形容,那个味道会让人幸福两天。

       好了,试着做一做吧,我是喜欢吃,愿意做的如意厨娘,更愿意和大家分享美食的喜悦!感谢你的关注,点赞和分享!

       家庭烤肉腌制

韩式五花肉腌料

       五花肉切片,加2勺韩式辣酱+2勺蒜末+1勺生抽+1勺蜂蜜+1勺芝麻油+1勺白芝麻,抓匀放腌制40分钟以上

       

洋葱孜然牛肉腌料

       牛肉切片,放洋葱丝拌好,加1勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+1勺蒜末+1勺孜然粉+1勺食用油抓匀放入冰箱腌制半小时以上

       

奥尔良烤鸡翅腌料

       鸡翅正反面划两刀,放入4勺奥尔良腌料+1勺蜂蜜,抓匀腌制半小时以上

麻辣牛肉腌料

       牛肉切片,加入蛋清+葱姜水+适量鸡精+适量盐+半勺花椒粉+4勺粗辣椒面+3勺食用油+3/1勺小苏打腌制半小时以上

       

黑椒肥牛腌料

       肥牛+洋葱丝+2勺生抽+1勺蝇油+2勺清酒+半勺盐+半勺蜂蜜+大量黑胡椒粉,抓匀腌制半个小时以上

烤羊肉腌料

       羊肉切块,加适量盐+1勺料酒+1勺花椒面+1勺胡椒粉+葱末姜丝抓匀,再加入1个鸡蛋+适量孜然粉,抓匀腌制半小时以上

蜜汁五花肉腌料

       五花肉切片,加1勺料酒+2勺生抽+适量黑胡椒粉+1勺蜂蜜+1勺蝇油+蒜末,抓匀腌制半小时以上

香辣鱿鱼须腌料

       鱿鱼须洗干净,加蒜末+洋葱碎+1勺蛙油+1勺生抽+1勺料酒+1勺辣椒面+1勺花椒面+1勺孜然粉,抓匀腌制半小时以上

蒜香黑椒鸡翅腌料

       鸡翅正反面划刀,加1勺料酒+2勺生抽+1勺蛙油+1勺黑胡椒粉+1勺蒜末,抓匀腌制半个小时以上

香辣鸡腿肉腌料

       鸡腿肉去骨切块,加1勺料酒+1勺生抽+1勺牦油+1勺盐+适量辣椒面、孜然粉和食用油,抓匀腌制半小时以上

秘制牛肉腌料

       把一小半苹果、梨、4/1洋葱、2个大蒜和半杯水放入榨汁机搅碎备用,牛肉切片,加1勺生抽+1勺白糖+1勺蝇油+1勺孜然粉+打好的苹果梨汁抓匀腌制半小时

秘制黑椒牛排腌料

       把4/1苹果、梨、4/1洋葱、2个大蒜和半杯水放入榨汁机搅碎备用牛里脊切片,加2勺生抽+1勺白糖+1勺蛙油+1勺孜然+大量黑胡椒粉+榨好的汁,抓匀腌制半小时上

黑胡椒牛仔骨腌料

       牛仔骨+1勺生抽+1勺料酒+适量盐+黑胡椒粉+几片柠檬片抓匀腌制半小时以上

蜜汁鸡胸肉腌料

       鸡胸肉切片,加适量盐+1勺料酒+1勺生抽+1勺油+1勺蜂蜜+葱姜,抓匀腌制半小时以上

彩椒鸡肉串腌料

       鸡胸肉切块。加2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+2勺奥尔良腌料+半勺白糖,抓匀腌制半小时然后串上彩椒洋葱

干碟蘸料

       2勺熟芝麻+2勺熟花生+2勺辣椒粉+1勺孜然粉+半勺花椒粉+半勺桃酥+半勺白糖+适量盐和鸡精,用破壁机打10秒就可

韩式烤肉酱

       2勺韩式辣酱+1勺白芝麻+1勺生抽+1勺香油+2勺雪碧+半勺蜂蜜

日式烤牛肉汁

       洋葱切片,放冰水泡10分钟加3勺白醋+3勺生抽+4勺清水+适量芝麻和芥末

       好了,今天关于“腌肉的腌制方法五花肉”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“腌肉的腌制方法五花肉”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。